Cách làm chả huế giòn dai dùng trong bún bò huế. Hôm nay Vĩnh Lộc giới thiệu đến các bạn cách làm chả huế theo phong cách của người Huế. Video sau được thực hiện tại nhà quý khách hàng của chúng tôi.
Cách làm chả huế giòn dai cần chuẩn bị các nguyên liệu sau
Thịt heo 500 gram
Mỡ heo 500 gram
Muối 5 gram
Đường 15 gram
Nước mắm 10 gram
Bột ngọt 7 gram
Củ hành tím 10 gram
Tỏi tươi 10 gram
Tiêu đen 10 gram
Bột bắp 20 gram
Nước đá 50 gram
Phụ gia không dùng
Tiến hành cách làm chả huế như sau:
Cho tất cả gia vị cho vào thau và trộn thật đều. Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột bắp.
Trước tiên cho thịt, tỏi, củ hành tím và muối vào máy xay 15 giây.
Sau đó ngừng máy cho mỡ và tất cả gia vị còn lại vào xay tiếp 1 phút 30 giây cho nhuyễn mịn hoàn toàn là xong.
Lúc này ta có hai sự lựa chọn: một là ta tiến hành gói là chuối và hấp chín ngay, hai là ta cho khối mộc sống vừa xay xong này vào tủ lạnh ngăn mát đến khi cần dùng ta lấy ra gói và hấp chín.
Các vấn đề cần chú ý trong cách làm chả huế giòn dai
Cách gói chả huế bằng lá chuối:
Nếu là lá tươi bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
Nếu là lá đông đá thì để tan đá, rửa, ráo nước và lau, cắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả.
Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho giò sống lên chính giữa lá, gấp 1 mặt, và mặt thứ 2 chồng lên, gấp xuống một bên và rồi gấp bên kia xuống, lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong.
Mình dùng lá chuối đông đá. Lá chuối bên này khá ngắn và để tiết kiệm lá mình gói vuông có thể sử dụng được toàn bộ lá ngắn chứ chả huế người ta gói dài và hơi tròn.
Chả huế 1 lần làm là 50-100 cái chứ làm ít ngồi mần từng cái khá lâu, vì vậy để làm nhiều mà cũng khá nhanh bạn trải hết 10 miếng lá chuối ra bàn, và cho thịt lên 10 miếng lá, đồng thời gấp hai mặt của 10 miếng lá chuối, sau đó lại gấp hai mặt lá chuối xuống, vậy là coi như ta có 10 cây chả huế rồi đó, giờ chỉ cột dây lại thôi. Tiếp tục mỗi lần 10 cây bạn gói sẽ nhanh, không mệt nhọc gì.
Cho vào xửng và hấp trong vòng 20 phút.
Chả huế về căn bản cách làm giống chả lụa/giò lụa chỉ khác 1 tí đó là cho thêm tí đường cho cây chả hơi ngọt, thật nhiều tiêu và tỏi thôi.
Các bạn xem phim cách làm chả huế giòn dai tại đây nhé:
Cách làm chả huế giòn dai củng dể phải không các bạn. Hy vọng các bạn có thêm món ngon cho gia đình và người thân trong những dịp họp mặt.
