Tại sao làm giò chả không được là câu hỏi lớn khi mới bắt đầu làm giò chả. Thậm chí với những người làm giò chả lâu năm thì thỉnh thoảng vẫn bị hư. Các kinh nghiệm đó được chia sẽ ra đây nhằm giúp các bạn làm được giò ngon.
Tại sao làm giò chả không được thể hiện qua các câu hỏi sau
Hỏi: Tôi mới mua máy xay làm giò chả mà sao bị hư hoài. Giò hấp chín ăn bị mềm, không có độ dai giòn?
Đáp: Câu hỏi này rất thường gặp, do ban đầu chưa có kinh nghiệm nên quý khách thường làm giò chả chưa dai. Đầu tiên mình tư vấn anh/ chị nên đọc kỹ lại hướng dẫn trong mục “ cách làm giò chả ngon” và mục “Tại sao làm giò chả không giòn dai” của của web này. Sau đó làm lại một mẽ theo hướng dẩn. Nếu vẫn chưa được thì điện thoại trực tiếp tới số máy hỗ trợ kĩ thuật giò chả của chúng tôi sẽ hổ trợ quý khách.
Số điện thoại giải đáp tại sao làm giò chả không được của Vĩnh Lộc:
Kỹ sư Nguyễn Minh Thông 0913 744 066
Cử nhân Nguyễn Thị Hằng 0903 308 702
Tại sao làm giò chả không được trường hợp thứ hai
Hỏi: Tôi lấy thịt cùng một lúc làm giò có mẻ thành công giò ăn ngon, có độ dai giòn, có mẻ xay ra lại rất khô và giò ăn bị bở. Xin hỏi nguyên nhân và chỉ giúp cách khắc phục.
Đáp: Thịt lấy cùng 1 lúc nhưng những mẻ đầu anh/ chị làm ăn ngon, những mẻ sau do để thời gian qúa lâu bên ngoài mà không bảo quản lạnh. Thịt mất độ đàn hồi, độ dẻo nên xay không đat. Với trường hợp này khi làm nhiều anh/ chị bảo quản thịt trong tủ lạnh để giữ được tính chất dẻo của thịt, những mẻ sau anh/ chị làm càng nhanh càng tốt rồi đem hấp.
Hỏi: Giò chả tôi làm lúc đầu ăn rất ngon. Để mới có 2 ngày đã chảy nhớt phía ngoài và bắt đầu có mùi. Xin hỏi nguyên nhân và cách khắc phục.
Đáp: Anh/ chị đã quên để chất bảo quản sorbate/ sorbic khi làm giò chả nên mới nhanh hư. Muốn giữ giò chả làm ra được lâu anh/ chị dùng bảo quản theo hướng dẫn ở chuyên mục " Phụ gia giò chả " trên web này. Bên cạnh đó quý khách cần xem lại thời gian nấu/hấp giò chả đủ chưa, giò chả đã chín hoàn toàn chưa, nếu giò chả chưa chín đến bên trong thì rất nhanh hư. Thời gian nấu/hấp chuẩn là 50 phút giò nửa kg, 60 phút giò 1 kg tính từ lúc nước sôi. Nhiệt độ bảo quản giò chả nên để nơi mát tránh ánh sáng trực tiếp. Đó là những nguyên nhân làm giò chả nhanh hư hỏng.
Tại sao làm giò chả không được trường hợp thứ ba
Hỏi: Lúc máy xay giò chả tôi thấy chả sống còn dẻo, lạnh và nhuyễn mịn nhưng khi hấp chín lấy giò chả ra thấy bị chảy mỡ rất nhiều ở phía ngoài ?
Đáp: Trong quá trình hấp có thể anh/ chị đã để thời gian quá lâu nên chả đã bị tươm mỡ hay rỉ mỡ. Thời gian hấp cần duy trì khoảng 50 -60 phút tùy theo kích thước gói của cây chả. Thời gian nấu/hấp chuẩn là 50 phút giò nửa kg, 60 phút giò 1 kg tính từ lúc nước sôi.
Hỏi: Thịt tôi lấy lúc 3-4 giờ sáng tại lò mổ còn nóng, dẻo. Mang về làm liền mà xay thấy bị chảy nước. không liên kết được mỡ và khối thịt với nhau ?
Đáp: Đây là trường hợp đau đầu nhất của người làm giò chả mà Vĩnh Lộc đã nhiều lần gặp. Hiện tượng hư hỏng là khi xay thịt bị vữa, bị nhũng lỏng như cháo không có độ kết dính. Thịt này không thể làm giò chả được cho dù có xử lý thế nào đi nửa. Không hiểu chính xác vì sao chỉ ước đoán là thịt bị xử lý nước tăng trọng trước khi giết mổ để tăng số ký, tăng lợi nhuận. Xử lý trường hợp này là thay đổi nguồn cung cấp thịt, chọn mua thịt ở nơi khác. Nếu quý khách bị như trường hợp này thì ngưng ngay không làm tiếp và chọn mua thịt nơi khác để làm.
Nhận biết thịt này bằng cách quan sát thấy thịt căng mọng, độ dẻo mềm đàn hồi kém hơn bình thường. tại sao làm giò chả không được
Để được tư vấn hỗ trợ thêm về kỹ thuật làm giò chả, quý khách vui lòng liên hệ trực tiếp tới số điện thoại hổ trợ kỹ thuật giò chả của Vĩnh Lộc:
Hoặc liên hệ trực tiếp tới các chi nhánh của Máy Vĩnh Lộc.
