Trước khi sử dụng phụ gia bảo quản giò chả ta hãy tìm hiểu nguyên nhân làm hư hỏng giò chả. Hiểu được nguyên nhân ta sẽ sử dụng đúng cách, đúng chất giúp tiết kiệm giá thành và an toàn cho người tiêu dùng giò chả.
Phụ gia bảo quản giò chả - nguyên nhân làm hư hỏng giò chả
Thứ nhất do vi khuẩn. Giò chả có nhiều protein kết hợp với khí hậu nóng ẩm của nước ta là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Khi vi khuẩn tấn công giò chả sẽ làm cho giò chả nhớt, thiu. Đây là giai đoạn đầu của quá trình hư hỏng.
Để ngăn chặn vi khuẩn phát triển trên giò chả ta dùng sorbic, sorbate để khống chế chúng. Phụ gia bảo quản giò chả phải khống chế được vi khuẩn thì sẽ kéo dài tuổi thọ của giò chả
Thứ hai do nấm mốc. Sau khi vi khẩn phát triển trên giò chả sinh ra nhớt tạo môi trường cho các loại nấm mốc. Nấm mốc sinh sôi làm cho giò chả hư hỏng nhanh chóng.
Để ngăn chặn các loại nấm mốc ta dùng benzoate để kiểm soát hư hỏng.
Thông thường giò chả sẽ hư hỏng do vi khuẩn trước. Sau đó nấm mốc sẽ phát triển sau. Hiện tượng hư hỏng thường là nhớt bề mặt. Xuất hiện những lổ nhỏ thâm nhũng bên trong và sau cùng là mốc xanh.
Cách sử dụng phụ gia bảo quản giò chả hiệu quả
Vậy ta dùng kết hợp Sorbate và benzoate để cho kết quả bảo quản tốt nhất. Không nên chỉ dùng một loại chống mốc sẽ không hiệu quả.
Giò chả sẽ hư hỏng do vi khuẩn trước. Nếu chống mốc thì không diệt được vi khuẩn nên giò chả vẫn hư hỏng nếu ta chỉ dùng chống mốc.
Phụ gia bảo quản giò chả được sử dụng như thế nào và liều lượng sử dụng bao nhiêu. Để cho hiệu quả tốt nhất mà không ảnh hưởng đến chất lượng giò chả. Củng như không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dung giò chả ? Điều này sẽ được Vĩnh Lộc hướng dẩn cho quý khách.
Trân trọng./
Chú ý : từ ngày 1/7/2016 các chất sorbic, sorbate và benzoate bị cấm dùng trong thực phẩm. Máy xay giò chả Vĩnh Lộc sẽ cập nhật chất mới thay thế cho các chất này. Các bạn thường xuyên vào web này để có thông tin mới nhất.
Cảm ơn.
