Phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất trên thị trường có nhiều loại. Có thể kể đến như Tari K7 của fibrisol Úc, Superbind K70 của NEO Foodtech. Và Phosphate mix, S1000A STD Mỹ Úc, Phosphate T STD Mỹ Úc. Hoặc H1 VND, Meat VND, G2 Nguyen Thao và còn nhiều tên khác.
Thành phần hóa học của phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất
Thành phần hóa học của phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất là Polyphosphate. Gồm hổn hợp Polyphosphate E450, Di- Polyphosphate E451 và Tri- Polyphosphate E452.
Tùy theo tỉ lệ phối trôn của ba thành phần này sẽ cho ra chất lượng khác nhau và giá thành khác nhau. Điều ta cần quan tâm nhất là tính chất của chất giòn dai khi dùng xay thịt làm giò chả. Một loại phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất phải có các tính chất sau:
- Không làm nóng khối mọc khi xay.
- Làm cho mọc sống dẻo và giữ độ dẻo của mọc sống được lâu.
- Ổn định cấu trúc của giò chả sau khi đã nấu chín.
- Không ảnh hưởng đến mùi vị giò chả.
Nhưng làm sao để biết một chất giòn dai nào là tốt ?
Cách nhận biết phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất
- Cách nhận biết trước khi xay: hòa tan một ít chất phụ gia giòn dai vào nước. Kiểm tra có sinh nhiệt (nóng lên) khi hòa tan hay không và mức độ nóng nhiều hay ít. Loại sinh nhiệt ít thì tốt hơn loại có sinh nhiệt nhiều.
- Cách nhận biết khi xay giò: Không bị nóng, không bị khô giò, mọc sống dẻo và giữ dẻo được lâu.
- Cách nhận biết sau khi chả chín. Theo dỏi tính ổn định, khả năng giữ nước và khả năng bảo quản giò chả sau khi nấu chin. Phụ gia dòn dai tốt kết hợp với phụ gia bảo quản làm giò chả ổn định sau ba ngày chưa thiu, chưa nhớt.
Chọn đúng loại phụ gia giòn dai giò chả tốt nhất giúp hạn chế hư hỏng giò. Giúp làm giò ngon giòn dai tốt tăng sức cạnh tranh cho giò chả của bạn trên thị trường.
Vĩnh Lộc sẽ tư vấn cho quý khách chọn đúng loại giòn dai tốt. Giúp quý khách tiết kiệm thời gian công sức và làm ra giò ngon. Để tang sức cạnh tranh trên thị trường.
Quý khách vui lòng liên hệ với Máy xay giò chả Vĩnh Lộc trước khi quyết định.
Trân trọng./
